Csúcsidőben nem a tempó a gond. A kommunikáció.
A legtöbb csúcsidős probléma nem abból jön, hogy „sok a rendelés”, hanem abból, hogy:
- nem ugyanazt látja a konyha és a pult,
- a módosítások későn jutnak el,
- a sorrend felborul,
- a hibák utólag derülnek ki.
Csúcsidőben nem a tempó a gond. A kommunikáció.
A legtöbb csúcsidős probléma nem abból jön, hogy „sok a rendelés”, hanem abból, hogy:
- nem ugyanazt látja a konyha és a pult,
- a módosítások későn jutnak el,
- a sorrend felborul,
- a hibák utólag derülnek ki.
A megoldás: a rendelés útja legyen egyértelmű.
1) A rendelés menjen oda, ahol készül
A digitális rendeléskezelés lényege, hogy a rendelés:
- azonnal megjelenik a konyhán,
- a pult is látja, mi készül,
- a módosítások nem „szóban” mennek.
Ez csökkenti a hibát és gyorsítja a kiszolgálást.
2) Prioritás és sorrend: a konyha terhelése számít
Egy jó rendszer segít abban, hogy:
- látszódjon, mi sürgős,
- ne egyszerre érkezzen minden „egy kupacban”,
- követhető legyen az elkészítés állapota.
3) Kevesebb reklamáció, jobb vendégélmény
A vendég nem a belső folyamatokat látja, hanem az eredményt:
- gyorsabban jön az étel,
- kevesebb a téves tétel,
- stabilabb a szerviz.
Ha csúcsidőben gyakran csúszik a konyha vagy sok a félreértés a pulttal, akkor nem több emberre van szükség, hanem jobb folyamatra.
