Konyhai szellőztetés tervezése étteremnyitáshoz – mire figyelj?
Ha saját étterem nyitásáról álmodozol, az éttermi szoftvereken nem kell sokat töprengened. Közel 20 éves tapasztalatunk a garancia akár kávézó szoftverről, akár étel házhoz szállításáról van szó.
A tervezés gyakori vakfoltja: a szellőztetés
Az étterem belső berendezéséről vagy az ételkínálatról nagyon konkrét elképzelésük szokott lenni a tervezőknek. Sőt, miután legtöbbször a konyhai munkálatokban igen jártas személy tervezi az éttermet, a nagykonyhai gépek terén is kevés kérdés marad.
Viszont a konyhai szellőztetés már kevésbé érdekes téma, pedig ha egy étteremben zsírszagúak vagy ételszagúak leszünk, nem szívesen megyünk oda legközelebb is, bármilyen jó volt az étel és a kiszolgálás. Biztosan mindenkinek volt már ilyen jellegű, kellemetlen tapasztalata, mint ahogyan mind láttunk már olyan apró lángossütő helyiséget, ahol a sütő mellett állók számára a nyári forróság még hatványozottabb volt. Az ilyen jellegű problémák elkerülése miatt fontos a megfelelő szellőző berendezések kialakítása, felszerelése.
Ha nem tudjuk, hogyan kezdjünk neki a konyhai szellőztetés tervezésének, a Ventilátorház munkatársai segítségünkre lesznek.
Helyi vagy komplett szellőztető rendszer?
Alapvetően azzal a döntéssel kell kezdenünk, hogy helyi szellőztető berendezésben, vagy egy egész területre kiterjedő rendszerben gondolkodunk-e. Ez sokszor adja magát, ha figyelembe vesszük a rendelkezésünkre álló büdzsét, a konyha méretét, típusát, berendezését.
Helyileg telepített, célzott szellőztetők
A helyileg, célzottan telepített szellőztetők nagy előnye, hogy utólag is beszerelhetők, és sok esetben olcsóbbak a komplett, egész konyhára kiterjedő rendszereknél.
Hátránya, hogy az elhasznált levegő visszajuthat a konyhába, és zsíros lerakódások keletkezhetnek. Emellett az elszívó berendezések kimondottan a megfelelő konyhai gépekhez vannak kialakítva, így a konyha átszervezése nem lehetséges.
Egész helyiségre kiterjedő rendszerek
Az egész helyiségre kiterjedő szellőztető rendszerek előnye, hogy a konyhai berendezés, a gépek elhelyezkedése utólag is variálható, nem kell alkalmazkodni az elszívó berendezés helyéhez.
Emellett kellemes munkakörnyezetet eredményez, szinte láthatatlan és hangtalanul működik, mégis hatásos. Utóbbi gyakran a légkondicionáló berendezés része.
Leggyakoribb hibák a tervezésnél
- Rossz helyre telepítik az elszívót
- Nem megfelelő (pl. nem hőálló) ventilátort választanak
- Túl zajos a berendezés, ezért kikapcsolják
- Alultervezik a teljesítményt
- Elmarad a rendszeres karbantartás
Ezzel a kis bevezetővel a konyhai szellőztető rendszerek alapjaiba, remélem sikerült meggyőzni minden, saját étteremről álmodozó leendő tulajdonost a gondos tervezés fontosságáról.
